SANTE BOUFFE BOISSONS

SUISSE

Les consommateurs sont plus exigeants et veulent connaître l'origine des produits qu'ils achètent. Ce nouvel étiquetage est harmonisé avec celui de l'UE.

Le consommateur saura s'il ingurgite ou non de d'huile de palme en lisant l'étiquette sur l'emballage du produit qu'il aura acheté dès 2016. Ce changement dans la législation alimentaire fait partie d'un ensemble de modifications qui entreront en vigueur au début de 2014.

Aujourd'hui, l'huile de palme est comprise sous la mention «huile végétale» ou «graisse végétale», a indiqué mardi le Département fédéral de l'intérieur (DFI). Le consommateur ne sait donc pas de quelle plante est tiré le produit. A l'avenir, ce flou disparaît et les producteurs auront deux ans pour adapter leurs pratiques.

L'huile de palme est extraite de la pulpe du palmier. Sa production est à l'origine de la déforestation de vastes zones de forêt tropicale. La Malaisie et l'Indonésie sont particulièrement touchées puisqu'elles produisent les quatre cinquièmes de la production mondiale.

Désormais, les consommateurs sont plus exigeants et veulent connaître l'origine des produits qu'ils achètent. Ce nouvel étiquetage est harmonisé avec celui de l'UE.

Étiquette plus complète

L'étiquetage nutritionnel est aussi modifié. Les nutriments «défavorables» sont placés en haut de la liste. L'indication en valeur énergétique fait dorénavant apparaître en premier et par ordre décroissant les teneurs en lipides, en glucides et en protéines. Là aussi, la période de transition sera de deux ans.

Si l'étiquetage nutritionnel comporte la teneur en sel, cet élément ne sera plus désigné par le terme sodium comme auparavant, mais par celui de sel, ce qui est plus compréhensible pour le consommateur.

Les indications concernant les substances allergènes sont également plus visibles. S'il fallait jusqu'ici par exemple déclarer «arôme naturel d'arachide» au lieu d'«arôme naturel», cette indication devra désormais se démarquer du reste des indications par la taille des caractères ou la couleur de fond.

Là encore, cette mise en évidence permettra aux consommateurs de voir plus facilement et plus rapidement si le produit contient un allergène déterminant pour eux.

Hygiène et volaille

Les mentions concernant les mesures d'hygiène à respecter en manipulant la viande de volaille fraîche étaient volontaires jusqu'ici. Elles deviennent obligatoires, notamment aussi sur les produits marinés.

L'eau potable, notre denrée alimentaire la plus importante, est également concernée. Une valeur de tolérance pour les substances étrangères dans l'eau qui n'étaient pas encore réglées est introduite.

Ces substances sont des contaminants provenant de l'environnement, notamment des produits de consommation, d'émissions de l'industrie et du commerce, de décharges, d'accidents chimiques et d'autres activités humaines. Pour nombre de ces substances, on ne connaît que peu ou pas la toxicité. Le défi consiste à évaluer le risque sanitaire que représentent ces nouvelles substances que les techniques d'analyse permettent aujourd'hui de déceler.

La teneur maximale d'arsenic dans l'eau potable a été abaissée à 10 microgrammes par litre (contre 50 aujourd'hui). La Suisse s'aligne sur l'Union européenne sur ce point, après que l'Organisation mondiale de la santé a revu l'évaluation toxique de cette substance. Enfin, une quantité maximale d'uranium -30 microgrammes par litre- est introduite.

Energy drinks

Les boissons énergisantes («energy drinks») et les shots énergisants («energy shots») seront considérés en Suisse comme des boissons «normales» sans alcool et non plus comme des aliments spéciaux. L'interdiction «ne pas mélanger avec de l'alcool» devient ainsi caduque.

Enfin, une nouvelle prescription apparaît concernant l'étiquetage du lait pasteurisé à durée de conservation prolongée. Depuis quelque temps, on voit apparaître au rayon frais un lait pasteurisé qui affiche une durée de conservation nettement supérieure à celle du lait pasteurisé «classique».

Dans les milieux spécialisés, ce lait porte le nom de lait ESL («extended shelf life» pour «conservation plus longue à l'étal»). Pour prolonger sa conservation, le lait, avant d'être pasteurisé, est soumis à des traitements complexes comprenant entre autres l'ultrafiltration.

La pasteurisation finale et le conditionnement aseptique permettent d'obtenir un lait avec une longue durée de conservation se démarquant à peine, gustativement, du lait pasteurisé classique. Pour permettre aux consommateurs de différencier ces produits, le lait ESL portera désormais la mention «filtré» ou «séparé».

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