SANTE BOUFFE BOISSONS

Gaby Scanlon a dû subir une ablation de l’estomac.  Image: DR

GRANDE-BRETAGNE

Opérée en urgence, elle a dû subir une ablation de l’estomac et est aujourd’hui dans un état critique.

L’azote liquide se manipule avec précaution. Pour l’avoir oublié, un barman de Lancaster (nord-ouest de l’Angleterre) a failli tuer une ado qui a avalé un peu de cette substance.

Tout commence jeudi dernier quand Gaby Scanlon, qui fête ses 18 ans, commande un «Pornstar Martini», un cocktail rendu fumeux par l’adjonction d’une goutte d’azote liquide. Ce qui, en soi, n’a rien de terrible: très utilisé en cuisine moléculaire, cet élément (qu’on nomme aussi nitrogène) glace instantanément les aliments tout en créant une très esthétique vapeur froide. Le hic, c’est que sa température est de –196 degrés: en contact avec la peau ou une muqueuse, il provoque des brûlures à froid extrêmement graves.

Avant d’absorber un aliment refroidi au nitrogène, rappelle le chef vaudois Carlo Crisci, expert en la matière, «il faut donc absolument attendre que cet azote soit entièrement dissous». Ce qui n’a pas été le cas jeudi dernier. A noter que, depuis l’accident, le bar a banni l’azote liquide.

Le Matin

Plus simple, mettre un glaçon !

Je t'en "foutrais" de la cuisine moléculaire !